發酵罐是發酵的核心設備，為發酵過程提供良好的發酵環境，為了使發酵罐達到預設的生產效率，發酵罐必須滿足幾個要求：
①發酵罐必須能承受一定的壓力。
②發酵罐要有適宜的徑高比。
③發酵罐的攪拌通風設備能使氣液成分混合，實現傳質傳熱作用，保證微生物發酵過程中所需的溶解氧。
④發酵罐應具有足夠的冷卻面積。
⑤發酵罐內應盡量減少死角，避免藏污積垢，保證滅菌，防止染菌。
⑥攪拌器的軸封要嚴密，減少泄露。
機械消泡器作用：將泡沫打碎。因為發酵液中的蛋白質等發泡物質量很多，在強烈的通氣攪拌下會產生大量的泡沫，導致發酵液外溢和增加染菌機會。
